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我与武夷岩茶系列【爱上调茶】2014.1.17

天心茶行主人黄丹（原名黄恩，水蓝天心）

或许是我的不安分因子在作怪，喝了十年的武夷岩茶，也算是喝过不少的品种，有时却不肯老老实实地喝单纯的一种茶。于是想着法子调茶喝，当然，只是把两种或三种武夷岩茶调在一起，却不是加中药或花朵的调法，因为我还是更喜欢地道的茶味儿。

自己手头有太多的茶种，就好像在花丛中看花了眼。当我觉得我实在不知道选哪一种茶来喝的时候，我就会想调茶喝。最多的时候是把新茶和老茶混在一起，因为我的新茶，大多是以前从未喝过或新近的品种。但新茶却不够醇滑柔顺，加一半陈年的茶，正好可以弥补这一点。

每一种茶自有它的本性，也就是我们说的茶性。比如老枞水仙，它的茶性是及其深厚的。和铁罗汉一样，哪怕是陈年茶，依然地柔中带刚；而我一度热爱的金边兰、素心兰和白鸡冠那些有着如女子一般美好名字的茶，也真的如其名温婉柔顺美好。

喝茶，真的是需要讲究的。武夷岩茶中的乌龙茶类，是一年四季都适宜的饮品，它不伤脾胃且养胃；甚至还根据各种茶的茶性，结合身体所需来选适合自己体质的茶。

一天之中的每个时段，喝的茶也是有所不同的。比如白天的餐后，可以选茶性强的茶，比如老枞水仙、铁罗汉或肉桂；临近膳前，腹中略有饥饿感的时候，则适合喝一些柔顺温和香气比较明显的茶，比如金边兰、素心兰和白鸡冠那些品种，那样在稍后的就餐时，口感更好，吃什么都会觉得特别香。

玩调茶的时间久了，还会发现一些更有意思的玩法：因为茶的茶性是活的，因此把两种茶混在一起时，它们产生的变化也是新的。比如很久前我就知道：若是铁罗汉和肉桂两种茶，单一地喝，它们都有一些涩感，可是把它们各一半调配的时候，却正好形成了互补，不只是甘香结合的完美，也比单一的它们更柔顺醇滑。多年前有一位老先生，他每次来都会点这个调茶，并且把它们打包成小罐，送到香港和澳门的亲友那里，同样地得到好评。

作为一个茶商，如果说我赚了一些利润，但我觉得在调茶的过程中，得到茶客们的认可，我赚到的开心更是不可计量的。

而每当有茶客说起有些小疾时，我的一些调茶，在一壶茶淡了之后，缓解他们的症状，让他们愉快道谢地时候，我更清楚地相信：生活其实是在不断地探索中完善和提升自我的价值。尽管我是默默无闻的，但我得到过那么多人的感激和惦记，因为茶，因为调茶。所以，我的精神是富裕和满足的。

近期最爱的调茶：2005年天心村的百年老树老枞水仙加天心村的白鸡冠。饱餐之后，一大杯这款调茶在手，生活简直完美！

它的特色：我把它誉为英雄配美人。老枞水仙的深厚底蕴和淡淡木香加上白鸡冠如新妇搬的清新幽香爽甜及柔顺，甘美醇厚得足以让人深陷。