海上升明月,天涯共此时
八月十五,有明月清风,有蟹肥菊黄。这一月光下的节日,少了些热闹,多了些幽思。中秋与诗食花酒茶的结合,更体现了中国传统文化的深厚底蕴。特以此篇中秋花絮,与读者共度这一美好节日 。
不变中秋,百样月饼。“小饼如嚼月,中有酥与饴”的月饼,是亘古不变的除月亮之外的中秋第二主角。
月饼与茶可谓“天作之合”。当月饼的甜腻遇上茶的甘洌,口感互补;从养生角度而言,消食提神的茶也是赏月时的上选。
正如不同股性的股票适合不同个性的股民,每款月饼都有风格,每种茶都有性格。针对月饼的制作工艺、口味,以适当的茶搭配,方能相得益彰,品出健康与风雅。
甜蜜相约——豆沙、莲蓉、凤梨酥等重糖月饼
配茶:绿茶
理由:超甜的月饼需要助消化的茶品。清淡的绿茶能增进葡萄糖代谢,不让过多糖分停留在体内。
小贴士:泡绿茶水温须控制在80-90℃,否则容易破坏它丰富的维生素C与茶单宁。
爱就腻一起——蛋黄酥、卤肉、五仁等油腻月饼
配茶:普洱茶
理由:油腻的月饼适合重口味的茶水,以去除口感上的偏油。普洱茶属性甘冷,去脂效果好,是上佳选择。
小贴士:泡发酵过的普洱必须沸水,且头一两泡要倒掉,才能去除杂质,也更入味。
咸咸甜甜就是偶——绿豆沙、冰沙、椒盐等咸甜月饼
配茶:乌龙茶
理由:和超甜、超油的月饼相比,咸甜的口味显得清爽淡雅。乌龙茶是半发酵茶,较之绿茶更有温润的口感,能衬出咸甜口味的思古幽情。
小贴士:乌龙茶中某些特殊的芳香物质需要在高温条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水冲泡。
月色似花花似雪——苏式月饼、水果月饼
配茶:花茶
理由:苏式月饼酥松甜腻、糖味较重;水果月饼本身即带水果清香,配上香气清新的花茶,正好“碰撞”出美妙的香甜。
小贴士:花茶中首选茉莉花茶,如日式茉莉花茶、茉莉乌龙等。如以其他茶种,恐有被抢味的危险。
几种特别搭配法:
莲蓉月饼VS大红袍
理由:大红袍香味醇厚,甘爽怡人。香气馥郁,经久不散。与甜美的莲蓉月饼搭配,能将其香浓更好地衬托出来。
小贴士:武夷岩茶大红袍贵在稀缺,最正宗的当然是武夷山九龙窠悬岩峭壁上的六棵数百年老茶树,每年只有几两,根本不可得。目前人工培育的大红袍同样具备上佳品质。
低糖月饼VS碧螺春
理由:低糖月饼是月饼家族中的特别品种。碧螺春口感清香、润滑,与健康的低糖月饼相配,味道甘美而不喧宾夺主。
小贴士:碧螺春非常娇嫩,故水温应把握在80-85℃,须采用上投法或中投法冲泡。
时尚月饼VS红茶
理由:近年来兴起的时尚月饼,融入了许多流行元素,如巧克力月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼等。既然是时尚月饼,与之配食的茶饮也应 选用最时尚的,此非红茶莫属。同时在红茶的作用下,时尚月饼的口感更舒爽。
小贴士:90℃水冲泡,不宜闷泡,否则茶汤会有涩味。
这个夜晚,于浓浓月色中,于甜甜品味间,于氤氲茶意里,进行一场味蕾的巡游,人生难得是清欢。
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