张维耿的博客

                                                                               话说仙人粄

       最近在梅州时空网看到“美食随手拍”的“做仙人粄的凉粉是酱紫来的”，还附有蕉岭县网友实拍的乡下自制凉粉过程。我老伴看了说，那是“矮脚凉粉”，又称“暹罗粉”，虽然清凉解热的效用相同，但与仙人粄是两种不同的食品。

    我想起上个世纪80年代，我岳母住广州我们家里，大热天重病后想吃仙人粄，便托人从梅县带出一捆仙人草。我见过也参与过用仙人草制作仙人粄的全过程：先将仙人草放进大铝锅煮三四个钟头，捞起来后把草梗表皮的浆液搓下来，然后加上清水和适量薯粉煮开，盛进大盆里放凉后就凝成了仙人粄。那时广州没嗪糖，只拌些白糖水，岳母喝了，大赞仙人粄能清暑解热，喝了真好！我又想起在梅县盛夏时节，常有肩挑仙人粄的小贩走家串户叫卖，我要了一碗。只见小贩用刀切出一块，放到碗里，加上糖水和几滴嗪糖，再用小刀划碎，递了过来。我咕嘟咕嘟地喝了下去，冰凉冰凉的，顿觉暑热全消，非常舒服。每当夏日炎炎，想起这客家风味食品来，还真有点流口涎呢。

    如今市场上可以买到江门市出产的速食凉粉，有罐装的，也有盒装的。调配好喝起来跟仙人粄相似，但与家乡仙人粄的风味相去甚远。是否用仙人草制作的，那就不得而知了。

   

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