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第一次做的菜【红烧狮子头】有一颗火热的心,就会有如火一般的激情。发觉自己年纪大了,熬夜是很伤不起的事。于是翻出十多年前的连续剧【神医喜来乐】来看,被里面一道好像每集都要出现无数次的“铁狮子头”给吸引了。
看得到吃不到的美食,可以让人恨得牙痒痒的同时,会在心里点一把火,不行,我一定要吃到它! 自己动手,丰衣足食。再说了,如果我一个广东梅州女子也会做“红烧狮子头”,也是可以小小骄傲一下的! 心动后就行动!做菜,本是我很久前就有的乐趣。 直奔市场买菜回来开始捣鼓。剁肉、切配料,深感遗憾的就是我的刀工不怎么行。看来,以后得多练习才行。 昨晚,可是在百度看着做法看了很久的,有很多不同的配料,本来要是有面包糠的话,做出来的狮子头或许会更有劲道,可是市场上都是很大一箱的,就没有买,下次吧,跟开饭店的同学要一点试试。这次只用勾芡的粉和鸡蛋试试。 猪肉要三分肥七分瘦的,剁成米粒那么大,马蹄、生姜、葱白切成碎末,打一个鸡蛋,加适量的盐和料酒(我用梅州娘酒)顺时针方向搅拌,时间长一点,肉糜才够筋。 还有一些备用的材料:煮一些鹌鹑蛋去壳,煮好高汤,一颗八角、一两块桂皮、几片香叶、几粒花椒。 肉蓉搅拌成肉糜之后,把鹌鹑蛋放在肉糜中间,把肉蓉握紧实成圆球,(用两手轻轻抛几个来回,容易定型且结实。)然后将肉球放高温油锅里炸至表面金黄,初次炸这大圆子最好一个个地炸,不然会手忙脚乱的! 炸好圆子后,将高汤和花椒八角桂皮香叶加酱油和圆子一起放进砂锅,加点料酒慢火炖三十分钟。垫锅底的菜可用大白菜、土豆后其他任选。我今天选的是土豆,顺手把剩下的几个马蹄和鹌鹑蛋也放进去一起炖了。 最后加一两块冰糖,由于我这狮子头是留着晚上吃的,所以我的冰糖等晚上才放进去,到时再加热煮透,把丸子上盘摆好,汤汁勾芡浇上即可。要好看的话,配一些烫过的青菜在周围即可。 码字到这里的时候,忍不住尝了一个,味道好极了!第一口感受到的表面炸至金黄的香脆,然后是猪肉的香甜在姜葱的衬托下,在马蹄的清甜和鲜脆的相伴下,淋漓尽致的丰富感觉和嚼劲,那叫一个满口香! 怪不得电视剧里的神医喜来乐那么喜欢吃这道菜,也不枉我忙碌了一上午,整这第一次的淮阳名菜:红烧狮子头!看来,果断尝试才够乐趣啊! 我觉得用嫩姜的话,或许口感会更好,可以放多一点。 用大骨和瑶柱熬好的高汤,加上花椒八角桂皮香叶。。。。准备炖狮子头 搅拌这些肉糜也是有点辛苦的事情。 炸好的样子。。。。。 突然姐想秀一下胜利的剪刀手。。。。 虽然平时我很不喜欢剪刀手,但这次不同,这是开心和成就感啊。。。。 最丑的那个,也比较小,是第一个进油锅的试验品,所以,姐先消灭它。。。。
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