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【在本真和朴素的味道之间】小酒家试吃印象

图文：阿丹姐姐

2014.7.19晚

今天受时空工作人员邀约，去位于梅州市江南中环路小酒家（三角地梅州市技师学校大门对面）试吃归来。

客家人开的小酒家，做的菜主要也是客家菜。在本真和朴素的饮食文化基础上，加一点随着外来饮食文化入乡随俗的风味，既保留了客家菜原有本真的味道，也有让人会心颔首的美味，我想，很大原因取自于多数原材料的本真和朴素。或许，在当今人们厌倦了快速生长的食材的时候，这是难得的。

第一道是过去几年我很爱吃的焗湖鸭，干湿咸淡适中。也许很少人不知道，焗过的鸭子肋骨，是可以细嚼慢品的，既过了嘴瘾，又不会摄进太多的食量。

第二道白切鸡，还算不错吧，在饭店，鸡肉的质量对得起价钱就是公道。蘸料有两种，个人偏爱有点辣的。另一种好像没机会尝试，因为它放的太远了，不顺手啊。

第三道是鸽子炖西洋参汤，味道还算不错。如果以后上菜前能注意一下，把汤盆上面的泡沫去掉，把油也去掉一些，或许会让人更有食欲的。没办法，个人比较注意细节，似乎还有一点点洁癖。

接下来的红烧草鱼片，鱼的肉质鲜嫩味道香甜，材料做工都值得赞赏的一道菜，此菜虽然普通，但如果鱼的来路不好，将是功亏一篑的。

原味猪场，在我已经吃下一碗半饭之后才上来，但还是吃了好多块，因为味道不错！做法也地道。

麻辣豆腐，这个就不是客家菜了，做得也能合客家人的口味，微辣，豆腐鲜嫩香滑。

水煮牛肉，上面有些粉末，起初还以为是胡椒，尝了之后才会心一笑：那是个人大爱的孜然！牛肉是是正常的那种鲜嫩，带点自然的韧劲，加上孜然的味道，也是可以很快被瓜分掉的一道菜。

最后来的一道榨菜炒肉丝，我已经吃不下了，因为这个是送饭的，今天因为是那饭店开张的日子，所以上菜迟了些，但在那么忙乱的情况下，还能做出以上味道的菜，也算对得住我这挑剔的胃口了。

留到最后才说的是：青菜很棒！特别是苦脉菜，比我自己做的还好吃。我一直认为：如果连炒青菜都不不能过关的话，其他菜再好也会打折扣的。因为炒青菜是基本功，也是食客们可以和厨师PK的菜。再说，吃过之前的多道肉食之后，青菜如果能让人惊喜的话，是可以重新吊起食客的食欲和回味感的。所以，这是我最认真品味的和赞赏的一个环节。

不想那么快交作业，因为我想认真地码字，出门一趟蹭吃不容易啊，算是感谢店家和时空的邀约吧，有机会的话，还会过去吃他的菜，也会对朋友们推介个人特别喜爱的那几道：焗湖鸭、原味猪肠、水煮牛肉、麻辣豆腐，炒青菜！