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（72行专访）老城鸭肉香

老城鸭肉香

——小记梅城老字号鸭肉王

浩浩梅江，悠悠客韵，客家人勤劳智慧，在饮食调制上有着惊人的天赋，千年梅州更有许多令人回味的美食。它们博采众长，是客家饮食的一枝奇葩，在众多客家特色中——鸭肉王|与盐焗鸡、客家肉丸因工艺与配料独特，其香浓、色佳、味鲜早在梅城家喻户晓，甚至飘香海外。而一提起鸭肉熟食，上点年纪的人会不约而同地说，文保路某间鸭肉店，色、香、味、浓，很有特色。

采访鸭肉王的那天，由于没有预先了解清楚，到文保路29号的时候，下午三点钟就到了，鸭肉王店还没有开门，于是便坐在对面的黄大叔家门口，与店家说起鸭肉王的情况，从小在老城长大的他，如数家珍：鸭子王一般上午10开店，到转点收档；下午4：00多开门，到6：00多……

4点钟，香味传来，店门打开，——

四代老店，不同凡响

“外公姓王，常年做鸭肉熟食生意，久而久之就起了这名字。”说起鸭肉王的渊源，年轻帅气的店老板热情地招呼：“邻居称我外公为王伯，年纪大点的几乎都认识他，加上我舅舅也是很有名的足球运动员叫王惠良。当初外公从其叔叔手里学了这门手艺，创出特色，到我这一代已经第四代，算起来已经做了60多年，也就是跟新中国成立的时间相当，有新中国，才有我这样的客家美食”。

打开店门以后，陆续有人来买鸭肉，我们只好见缝插针在顾主买卖之间问几个问题，其间也有个老外翘起大拇指，说买些带回家里去。

注重细节，用心经营

鸭肉王从创立至今，注重真材实料，严把质量关。所谓“酒香不怕巷子深”，据了解，从选料方面，他们选用新鲜健康的鸭子，有一点不好的都不能用，那怕价格便宜。而且每道工序都特别讲究，什么时候进行烫、什么时候用料，用多少料，都有严格要求。就连宰鸭也是专门请两个人固定宰的，久而久之，别人的鸭子价格低卖不掉，他家做的鸭子不够卖，一方面也是保证质量，控制产量；另一方面，做鸭子工艺多，要一步一步来。就是今天，鸭肉王老板坚持自己拿货，用料也是一样自己动手，而且从头到尾亲自监督。

谋而思进，走出围龙

不积细流，无以成江海；不积硅步，无以至千里。据了解，今天的成绩，得来不易，鸭肉王今后将会慢慢改良工艺，增加产量，除保留原来老字号金字招牌的特色，更让顾客买得放心，吃得开心。

在经营方面将创造条件，开分店，方便顾客购买，同时引进先进的包装技术，进一步尝试外带，让外地的顾客，特别是海外的客家人品尝客家的美味——鸭肉王，也让鸭肉王美食走出围龙、走向世界。

采访后记：

当我们感谢鸭肉王老板百忙之中接受我们的采访，为广大网友，特别是关心鸭肉王美味的客家人带来信息，并祝愿鸭肉王经营的事业越做越大、越做越好的时候，鸭肉王也透露他是天下客家•梅州时空网的忠实网友，经常会到网上来，了解客家各地信息，同时他也祝愿天下客家•梅州时空网能越办越好，祝愿网友同根同源同血脉，隔山隔水不隔情。

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